Saba — Gekookte Druivenmost | Biologisch & Biodynamisch (stroperige balsamico)

Saba — Gekookte Druivenmost | Biologisch & Biodynamisch 

Een bijna vergeten recept, zorgvuldig bewaard door de familie Guerzoni over generaties heen. Saba — ook wel Mosto Cotto genoemd — is een geconcentreerde druivenmost die minimaal drie dagen op direct vuur wordt ingedikt tot een rijke, fluweelzachte siroop vol smaak en natuurlijke zoetheid.

De oorsprong van Saba gaat terug tot de Romeinse oudheid. De Romeinen kenden het als Sapa en gebruikten het als zoetstof en smaakmaker in de keuken — zoals vastgelegd in de recepten van Apicius, een van de beroemdste koks uit die tijd. Een product met meer dan tweeduizend jaar culinaire geschiedenis.

De familie Guerzoni produceert deze Saba volgens een ambachtelijk proces dat in de moderne tijd vrijwel volledig in vergetelheid is geraakt — biologisch en biodynamisch geteeld, zonder toevoegingen, puur natuur.

Veelzijdig inzetbaar in de keuken: als finishing touch over kaas, gebakken vlees of gegrilde groenten, door yoghurt of panna cotta, als basis voor een bijzondere saladedressing, of eenvoudigweg over vers brood met boter.

Inhoud: 250 ml

Herkomst: Italië

Productie: Biologisch & Biodynamisch — familie Guerzoni

Smaakprofiel: Rijk en geconcentreerd, met een zachte zoetheid en subtiele frisheid

Een eeuwenoud product, herontdekt voor de hedendaagse keuken — ambachtelijk geselecteerd voor Eyserhalte.