Vossenbessen Compote (Preisselbeeren)

Vossenbessencompote

Vossenbessen, ook wel preiselbeeren genoemd, worden geplukt op hun hoogtepunt: verse bessen uit Finland, geoogst in september. In onze eigen keuken maken we ze in kleine porties in tot een compote met een fijne balans tussen zoet en zuur — de klassieke begeleider bij wild, gevogelte en stevige kazen, maar net zo goed op een boterham met oude kaas of naast een stuk paté.

Verkrijgbaar zolang de voorraad strekt; door het gebruik van verse, seizoensgebonden bessen kan de oogst van jaar tot jaar licht verschillen in kleur en smaak.