Aardappelchips 125 g zoet/zuur

Escabeche vindt zijn oorsprong in het conserveren van vis in een zuur milieu zoals wijnazijn; later werden paprika toegevoegd vanwege de schimmeldodende eigenschappen en knoflook vanwege de antibiotische werking. We wilden die smaak, zo wijdverspreid rondom de Middellandse Zee en die vaak vis vergezelt, geven aan de aardappelen, met een mengsel van azijn, zoete paprika, knoflook en ui. Het resultaat is een subtiel en elegant gekruide escabeche-aardappelchip waarin de azijnsmaak domineert, met lichte nuances van de andere genoemde ingrediënten.