Vincotto met frambozen – Ambachtelijk zoetzuur condiment | Calogiuri, Puglia

Vincotto met frambozen – Ambachtelijk zoetzuur condiment | Calogiuri, Puglia

Korte omschrijving
De originele vincotto van de familie Calogiuri, langzaam doortrokken met geselecteerde frambozen en gerijpt op eikenhouten vaten. Zoetzuur, fris en fruitig, verfijnd bij kaas, wild en desserts.

Productomschrijving
Sinds 1825 maakt de familie Calogiuri in Puglia vincotto: druivenmost die langzaam wordt ingekookt tot een donkere, zoetzure basis. Het recept gaat al generaties van ouder op kind over en wordt nog altijd op kleine schaal en met de hand gemaakt.

Voor deze variant trekken geselecteerde frambozen langzaam in de originele vincotto. Daarna rijpt het condiment geduldig op eikenhouten vaten. Dat geeft het een mooi evenwicht, een stroperige dichtheid en een rijke, gelaagde smaak.

Het resultaat is zoetzuur, fris en fruitig. De natuurlijke frambozentonen gaan naadloos op in de diepe, ronde smaak van de vincotto. Een paar druppels zijn genoeg om een gerecht af te maken.

Zo gebruik je vincotto met frambozen

• Bij kaas: over gerijpte kazen en blauwaderkazen, zoals gorgonzola, pecorino of oude Parmigiano Reggiano
• Bij vlees en wild: over gebraden vlees, eendenborst, hertenbiefstuk of in een jus
• In salades: in een vinaigrette of over een salade met geitenkaas, noten en peer
• Zoet: over vers fruit, yoghurt, vanille-ijs of panna cotta
• In de keuken: in zoetzure bereidingen, zoals om groenten te glaceren of in een marinade

Kenmerken

• Basis van originele vincotto (ingekookte druivenmost)
• Natuurlijke infusie van frambozen
• Zoetzuur en fruitig smaakprofiel
• Kleinschalige, ambachtelijke productie
• Gerijpt op eikenhouten vaten
• Familierecept sinds 1825

Productinformatie

• Producent: Az. Agricola Calogiuri, Lizzanello (Lecce), Italië
• Herkomst: gemaakt en gebotteld in Puglia
• Inhoud: 250ml
• Ingrediënten: [aanvullen volgens etiket]