Limburgse Zomertruffel — Wild Geoogst

Limburgse Zomertruffel — Wild Geoogst

Gisteren vond onze truffelhond Gaya de eerste wilde zomertruffel (Tuber aestivum) van dit seizoen, hier in de heuvels van Limburg. Geen import, geen kwekerij — puur toeval en een goede neus, op nog geen paar kilometer van onze winkel.

Deze truffel groeide in dezelfde kalkrijke Limburgse bodem als onze eigen truffelboomgaard, en draagt dat karakter ook: een subtiele, aardse geur met een lichte hazelnoottoon, minder uitgesproken dan zijn Franse of Italiaanse soortgenoten, maar met een verrassend fijne, romige structuur.

Beperkt beschikbaar. Wilde truffels zijn geen gegarandeerde vondst — elke truffel die Gaya opspoort, is uniek qua grootte en rijping. Wat je bestelt, is exact wat er die dag gevonden is.

Serveertip: Dun geschaafd over een simpele pasta met boter en Parmezaan, of over een zachtgekookt eitje. Bij deze truffel geldt: hoe minder franje, hoe beter je hem proeft.